AS și-a ținut promisiunea și a adus prima ediție Academia Purcari pe masă — trei din cele patru sticle. Una era un Viorica orange — un vin alb vinificat ca un roșu. Ne-am uitat în pahar, am gustat, și am pus exact întrebarea care trebuia.
De data asta n-a fost o degustare oarbă. A fost o promisiune ținută: AS adusese, în sfârșit, prima ediție Academia Purcari — seria în amfore, cea cu etichete de hartă veche. Trei din cele patru sticle: două roșuri și un al treilea care arăta a alb, dar nu se purta deloc așa.
Iată cum a decurs.
AS ne-a explicat, cu paharul în mână. Orange wine n-are nicio legătură cu portocalele. E un vin alb vinificat ca un roșu: la albele clasice, după presare, pielițele se separă repede de must. La orange, mustul stă zile, săptămâni, uneori luni în contact cu pielițele — exact ca la roșii.
De acolo apar culoarea aurie-chihlimbarie, taninurile, structura, aromele de ceai, nuci, plante uscate, fructe confiate. Te uiți în pahar și vezi vin alb. Îl guști și primești ceva care se comportă aproape ca un roșu. Pentru cine bea prima dată, e șocant.
În urmă cu câțiva ani, Moldova a avut un mic boom de orange. Au apărut la mai multe vinării, s-au organizat degustări. Dar publicul larg nu le-a înțeles — prea diferit pentru iubitorul de Sauvignon Blanc, prea puțin roșu pentru cel de Cabernet. Multe proiecte au rămas experiment. Vinificatorii au venit câțiva ani înaintea consumatorului. Și asta e perfect normal.
„Orange wine este un vin alb vinificat ca un vin roșu. Atât. Restul e neînțelegere."
„Mă uit în pahar — alb. Îl gust — parcă-i roșu. Mi-a luat două minute să-l așez în cap."
„Stai puțin… ce beau eu acum?"
Pe la a doua sticlă, AS s-a oprit din degustat și a început să gândească cu voce tare. Dacă un proiect se numește „Academia", oamenii se așteaptă la mai mult decât o tehnologie de vinificare. Se așteaptă la învățare, experiment, transfer de know-how. Conversația a crescut atât de mult încât n-a mai încăput într-o depeșă.
„O lumânare nu-și pierde din lumină când aprinde altă lumânare. Doar că în cameră devine mai luminos."
AS a dezvoltat ideea într-un eseu separat — despre cum Academia ar putea fi un laborator, o bursă, o promisiune pentru întreaga vinificație moldovenească.
